ÖZEL HABER I UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda "Gastronomi Kenti" unvanını taşıyan Şanlıurfa, yalnızca zengin mutfağıyla değil, yemeklerine lezzet kazandıran baharat ve çeşnileriyle de adından söz ettiriyor.
Kebaptan çiğ köfteye, lahmacundan dolmaya kadar birçok yöresel yemeğin vazgeçilmezi olan baharatlar, kente gelen ziyaretçilerin de en çok ilgi gösterdiği ürünler arasında yer alıyor.
Bu ürünlerin başında ise, farklı aromatik baharatların özenle harmanlanmasıyla hazırlanan ve bölge mutfağının lezzet sırrı olarak gösterilen "7 türlü baharat" geliyor.
Özellikle "7 türlü baharat" olarak bilinen bu özel karışım, Şanlıurfa'nın yanı sıra Gaziantep, Mardin, Diyarbakır, Batman ve Adıyaman mutfaklarında da yaygın olarak kullanılıyor. Çiğ köfteden lahmacuna, ciğerden kebap çeşitlerine, dolma ve sarmadan et yemeklerine kadar birçok tarifin vazgeçilmezi olan bu karışım, bölgenin en çok tercih edilen baharatları arasında gösteriliyor.
Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesindeki tarihi çarşılar bölgesinde baharat satışı yapan baharatçı Fuat Doney, Gazeteipekyol.com’a yaptığı açıklamada, kente gelen yerli ve yabancı turistlerin yöresel yemeklerde kullanılan baharatları merak ettiğini belirterek, özellikle "7 türlü baharat"a yoğun ilgi gösterdiklerini söyledi.
Doney, karışımın mevsiminde özenle temin edilen baharatların belirli oranlarda harmanlanmasıyla hazırlandığını belirterek, "Bu baharatın içerisinde yenibahar, tarçın, karanfil, karabiber, sumak, kekik ve farklı aromatik baharatlar bulunuyor. Her biri özenle seçiliyor ve doğru oranlarda karıştırılarak bu özel lezzet elde ediliyor." dedi.
DONEY: YEMEKLERİN LEZZETİNİ TAMAMLIYOR
7 türlü baharatın bölge mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olduğunu ifade eden Doney,
“Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin; Şanlıurfa, Gaziantep, Mardin, Diyarbakır, Batman ve Adıyaman mutfaklarının olmazsa olmaz baharatlarından biri 7 türlü baharattır. Bu karışımın içerisinde mevsiminde özenle toplanan yenibahar, tarçın, karanfil, karabiber, sumak, kekik ve çeşitli aromatik baharatlar yer alıyor. Tamamı belirli oranlarda harmanlanarak özel bir karışım elde ediliyor. Bölgemizde bu baharatı özellikle çiğ köfte, lahmacun, kebap çeşitleri, ciğer, et ve tavuk yemekleri, ızgaralar, dolma, sarma ve birçok yöresel yemekte kullanıyoruz. Yemeklere hem kendine özgü bir aroma hem de farklı bir lezzet katıyor. Yemeklerin lezzetini tamamlıyor “dedi.
“ÖZEL BİR BAHARAT MI KULLANIYORSUNUZ DİYE SORUYORLAR”
Doney, Şanlıurfa'yı ziyaret eden turistlerin de baharatın sırrını merak edip almak istediklerini şu sözlerle kaydetti:
“Şanlıurfa'ya gelen yerli ve yabancı turistler de sık sık bize, 'Yemeklerinizdeki bu farklı lezzetin sırrı nedir? Özel bir baharat mı kullanıyorsunuz?' diye soruyor. Biz de onlara 7 türlü baharatı tavsiye ediyoruz. Bir ciğer yiyorlar, tadını merak ediyorlar; lahmacun yiyorlar, aynı aromayı hissediyorlar. O lezzetin önemli bir kısmı bu baharat karışımından geliyor. Bu karışımda kullanılan baharatların tamamı yerli üretim değil. “
“BAZI ÜRÜNLER YURT DIŞINDAN TEMİN EDİLİYOR”
Karışımda kullanılan bazı baharatların yurt dışından temin edildiğini ifade eden Doney, şu ifadelere yer verdi:
“Bazı ürünler yurt dışından temin ediliyor. Ancak hepsi mevsiminde toplanıyor, özenle seçiliyor ve uygun oranlarda harmanlanıyor. Baharatlar serin ve kuru ortamda muhafaza edildiği sürece uzun süre tazeliğini ve aromasını koruyor. Şu anda 7 türlü baharatın kilogram fiyatı yaklaşık 500 TL. Hem evlerde yemek yapan vatandaşlar hem de restoranlar tarafından yoğun ilgi görüyor. Özellikle yaz aylarında ciğer, kebap ve lahmacun tüketiminin artmasıyla birlikte bu baharata olan talep de yükseliyor."
0 Yorum